Sopas y caldos

Gazpacho Andalúz

Dificultad : Bajo | Preparación: 1 hora 15 minutos

El gazpacho primigenio (mezcla de pan desmigado, aceite de oliva y vinagre) estuvo alimentando a campesinos ibéricos del sur durante siglos.

Escandallo

Ingrediente	Cantidad a usar	% Merma	Formato de compra	Coste en €	Coste Mat. Prima, %
Aceite de oliva virgen extra	200 Mililitros		1.1 Litros	€ 7,2	€ 1,31	27,53 %
Ajo, diente	1 Unidad		2 Unidades	€ 0,4	€ 0,2	4,21 %
Miga de pan del día anterior	0.05 Kilos		750 Gramos	€ 0,85	€ 0,06	1,19 %
Pepino	0.2 Kilos	10 %	1 Kilo	€ 0,9	€ 0,2	4,16 %
Pimiento verde, crudo	0.2 Kilos		1 Kilo	€ 1,2	€ 0,24	5,05 %
Sal yodada	0.01 Kilos		250 Gramos	€ 0,9	€ 0,04	0,76 %
Tomate	1 Kilo	5 %	1 Kilo	€ 2,54	€ 2,67	56,09 %
Vinagre de vino	0.04 Litros		1 Litro	€ 1,2	€ 0,05	1,01 %
				Coste materia prima	€ 4,75
				Otros costos (10 %)	€ 0,48
				Personal (15 %)	€ 0,71
				Costo total	€ 5,94
				Beneficio (20 %)	€ 1,19
				Beneficio total	€ 1,19
				Precio de venta	€ 7,13
				Precio unitario	€ 1,78

Obtén las cantidades y el coste de Materia Prima para preparar una cantidad diferente.

Porciones

Ingrediente	Cantidad a usar	Formato de compra	Coste en €	Coste Mat. Prima, %
Aceite de oliva virgen extra	0,2 Litros	1.1 Litros	€ 7,2	€ 1,31	27,53 %
Ajo, diente	1 Unidad	2 Unidades	€ 0,4	€ 0,2	4,21 %
Miga de pan del día anterior	50 Gramos	750 Gramos	€ 0,85	€ 0,06	1,19 %
Pepino	0,22 Kilos	1 Kilo	€ 0,9	€ 0,2	4,16 %
Pimiento verde, crudo	0,2 Kilos	1 Kilo	€ 1,2	€ 0,24	5,05 %
Sal yodada	10 Gramos	250 Gramos	€ 0,9	€ 0,04	0,76 %
Tomate	1,05 Kilos	1 Kilo	€ 2,54	€ 2,67	56,09 %
Vinagre de vino	0,04 Litros	1 Litro	€ 1,2	€ 0,05	1,01 %

Presentación

Servir en tazas individuales, acompañarlo con una guarnición de dados de pan, de pepino, de cebolla y tomate.