Desayuno

Desayuno andaluz

Escandallos que forman el menú

Escandallo	Para preparar		Cantidad en menú	Coste Mat. Prima, %
Café con leche	33 Unidades	€ 16,7	60 Unidades	€ 30,37	7,58 %
Café espresso	90 Unidades	€ 44,7	60 Unidades	€ 29,8	20,29 %
Churros	60 Unidades	€ 38,26	6 Unidades	€ 3,83	17,37 %
Pan con tomate	70 Porciones	€ 115,53	10 Porciones	€ 16,5	52,44 %
Azúcar blanca, en sobre	0,5 Kilos	€ 0,65	1 Kilo	€ 1,3	0,3 %
Cacao en polvo, azucarado	250 Gramos	€ 1,31	800 Gramos	€ 4,2	0,6 %
Leche de vaca, entera	2 Litros	€ 1,35	2 Litros	€ 1,35	0,61 %
Zumo de naranja	1,5 Litros	€ 1,8	1 Litro	€ 1,2	0,82 %
			Coste materia prima	€ 220,31
			Otros costos (300 %)	€ 660,94
			Coste de personal (25 €)	€ 25
			Costos fijos (55 €)	€ 55
			Costo total	€ 961,25
			Beneficio (120 €)	€ 120
			Bonos (30 %)	€ 288,37
			Beneficio total	€ 408,37
			Precio de venta	€ 1.369,62
			Precio unitario	€ 34,24

Ingrediente	Cantidad a usar	Formato de compra	Coste en €	Coste Mat. Prima, %
Aceite de oliva	0,07 Mililitros	1 Litro	€ 7	€ 0,49	0,22 %
Aceite vegetal	10 Litros	1 Litro	€ 2,5	€ 25	11,35 %
Agua de grifo	3,67 Litros	1,1 Litros	€ 0,05	€ 0,17	0,08 %
Ajo, diente	28 Unidades	2 Unidades	€ 0,4	€ 5,6	2,54 %
Azúcar blanca	0,2 Cucharas	1 Kilo	€ 1,55	€ 0,31	0,14 %
Azúcar blanca, en sobre	2,96 Kilos	1 Kilo	€ 1,3	€ 3,85	1,75 %
Cacao en polvo, azucarado	250 Gramos	800 Gramos	€ 4,2	€ 1,31	0,6 %
Café, en polvo, sin reconstituir	6,97 Kilos	1 Kilo	€ 8,3	€ 57,85	26,26 %
Canela, en polvo	50 Gramos	50 Gramos	€ 1,05	€ 1,05	0,48 %
Esencia de vainilla	49,29 Cucharitas	50 Mililitros	€ 2,65	€ 2,61	1,19 %
Harina de trigo	1,25 Tazas	1 Kilo	€ 1,6	€ 2	0,91 %
Huevo de gallina fresco	10 Unidades	1 Unidad	€ 0,6	€ 6	2,72 %
Leche de vaca, entera	2,44 Litros	2 Litros	€ 1,35	€ 1,65	0,75 %
Mantequilla sin sal	200 Cucharas	200 Gramos	€ 1	€ 1	0,45 %
Pan de hogaza	7 Piezas	1 Pieza	€ 2,3	€ 16,1	7,31 %
Sal yodada	50 Gramos	250 Gramos	€ 0,9	€ 0,18	0,08 %
Tomate	36,75 Kilos	1 Kilo	€ 2,54	€ 93,34	42,37 %
Zumo de naranja	1,5 Litros	1 Litro	€ 1,2	€ 1,8	0,82 %